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O que são grãos de kefir?
Os grãos de kefir são uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras. Pense nesses grãos como uma cidade cheia de diferentes tipos de proteínas, lipídeos, polissacarídeos, um grande conjunto de bactérias e leveduras, todos vivendo juntos harmoniosamente. Alimentam-se de açúcares simples e multiplicam-se aos milhões. A atividade microbiana dá origem a uma matriz que se parece com partes de uma pequena couve-flor. A família de bactérias Lactobacillus está predominantemente presente nesses grãos, juntamente com muitas outras espécies que também são encontradas no intestino humano. Onde comprar kefir de leite.
História de origem
Kefir (comumente pronunciado como kephir) é dito ter se originado na região norte do Cáucaso. Os pesquisadores acreditam que a variante láctea dos grãos de kefir se originou perto dos Montes Urais há milhares de anos. Outro estudo coloca o Kefir como um produto da Turquia e o nome sendo derivado de köpür (antigo turco para leite). Onde comprar kefir de leite.
O movimento de pessoas entre os continentes trouxe o Kefir para quase todos os países do mundo. A pesquisa sobre Kefir cresceu aos trancos e barrancos nos últimos 30 anos. Onde comprar kefir de leite.
Originalmente, a palavra kefir costumava se referir ao kefir de leite. Mas agora, temos outra forma de grão que funciona com açúcares simples. Chamam-lhe Tibcos nas Américas. A lenda local diz que os grãos se originaram como uma coleção de bactérias e leveduras que cresceram em cactos de pera espinhosa, sugando o açúcar da planta. Por acidente, esses grãos caíram em um recipiente de água adoçada e criaram uma saborosa bebida gaseificada. Onde comprar kefir de leite.
O kefir de água é chamado de cristais de água japoneses, grãos de kefir de açúcar e cristais tibetanos e muitos outros nomes. Eles também podem ser treinados para fermentar tipos específicos de açúcares, como água de coco e açúcar de frutas. Elas são resultado de um processo natural que levou séculos para acontecer. Onde comprar kefir de leite.
Então, em geral, dividimos os grãos de kefir em kefir de água e kefir de leite.
Todos os grãos de Kefir são iguais?
Cada variedade de Kefir é única. A combinação de bactérias e leveduras será diferente, mesmo quando a maioria delas tiver qualidades semelhantes. Com base na combinação de bactérias e leveduras , alguns kefir podem ser mais azedos do que picantes ou o contrário. Este equilíbrio entre levedura e bactérias é uma dança contínua. Portanto, é normal que o seu Kefir fique muito efervescente por alguns dias e depois volte ao normal. Dependendo da temperatura ambiente, umidade, qualidade do leite, quantidade de grãos e tempo de fermentação, sempre haverá alguma variação na qualidade do seu leite fermentado. Onde comprar kefir de leite.
Todos os grãos são semelhantes?
Não. Assim como cada cepa possui uma combinação única de bactérias e leveduras, o tamanho desses grãos também varia. De um modo geral, podemos classificar os grãos de kefir como de folha plana e globular. Os grãos turcos geralmente pertencem à primeira categoria, enquanto os grãos de muitas outras regiões, incluindo a alemã, têm uma estrutura globular. Onde comprar kefir de leite.
As estruturas planas têm uma superfície lisa de um lado e enrolada no outro. Eles são menores e se multiplicam para atingir tamanho semelhante. É difícil ver ou tocar os menores, enquanto os maiores podem ser vistos ao filtrar usando uma malha dupla. Kefir de leite onde comprar.
O globular começa como uma pequena estrutura em forma de bola e cresce em grãos bastante grandes. O menor pode ser do tamanho de um amendoim, enquanto o maior pode ser do tamanho de um morango ou até maior. Se os grãos permanecerem inalterados durante a filtragem, eles podem chegar a 10 cm. Esses grãos precisam de uma malha larga para filtrar o leite fermentado. Kefir de leite comprar.
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